Speis & Trank
Pariser MuschelsalatGoogle Suchergebnis: Menge:Für Person(en) bzw. Portion(en)Zutaten:
Zubereitung:Vorbereitung:Karotte und Schalotten schälen, in sehr feine Scheiben schneiden. Die Jakobsmuscheln halbieren. Vinaigrette vorbereiten. Den Feldsalat gründlich putzen. Zubereitung: Für den Muschelsud die Karotten-Scheibchen in einen Topf mit 1 l Wasser geben. Den Thymianzweig dazugeben. Das Ganze 15 min. sprudelnd kochen. Dann die Schalottenscheibchen und das Glas Weisswein zugeben. Das Ganze ungefähr 20 Sekunden aufkochen. Dann vom Feuer nehmen. Die halbierten Jakobsmuscheln dazugeben. Das Ganze zurück aufs Feuer stellen und für 3-4 min. auf schwacher Flamme ziehen lassen. Die Muscheln mit einem Schaumlöffel abschöpfen, abtropfen lassen und in der Vinaigrette - mit reichlich Kerbel - schwenken. Anrichten: Den Salat auf einem Teller anrichten, mit der Vinaigrette beträufeln und mit den Jakobsmuscheln garnieren. Zur Vollendung die Muscheln mit je einem Karotten- und Schalottenscheibchen belegen und mit einem Kerbel-Zweiglein krönen. Servieren, solange die Muscheln noch warm sind. * Quelle: Emile Tabourdiau " Le Bristol ", Paris erfasst von -Jörg Weinkauf@2:245/6801.7 ** Gepostet von Jörg Weinkauf Date: Mon, 20 Feb 1995Karotte und Schalotten schälen in sehr feine Scheiben schneiden. DieJakobsmuscheln halbieren. Vinaigrette vorbereiten. Den Feldsalatgründlich putzen.Zubereitung:Für den Muschelsud die Karotten-Scheibchen in einen Topf mit 1 lWasser geben. Den Thymianzweig dazugeben. Das Ganze 15 min. sprudelndkochen. Dann die Schalottenscheibchen und das Glas Weisswein zugeben.Das Ganze ungefähr 20 Sekunden aufkochen. Dann vom Feuer nehmen.Die halbierten Jakobsmuscheln dazugeben. Das Ganze zurück aufs Feuerstellen und für 3-4 min. auf schwacher Flamme ziehen lassen. DieMuscheln mit einem Schaumlöffel abschöpfen abtropfen lassen und inder Vinaigrette - mit reichlich Kerbel - schwenken.Anrichten:Den Salat auf einem Teller anrichten mit der Vinaigrette beträufelnund mit den Jakobsmuscheln garnieren. Zur Vollendung die Muscheln mitje einem Karotten- und Schalottenscheibchen belegen und mit einemKerbel-Zweiglein krönen.Servieren solange die Muscheln noch warm sind.*Quelle: Emile Tabourdiau " Le Bristol " Pariserfasst von -Jörg Weinkauf@2:245/6801.7**Gepostet von Jörg WeinkaufDate: Mon 20 Feb 1995 Details:
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